推动团餐产业整合升级,禧云助力校园团餐多方共赢 凤凰网 2018-10-30所属栏目:新闻报道

10月28日,以“规范发展、洞悉未来”为主题的2018中国(泰安)校园餐大会在山东省泰安市盛大召开。大会由中国营养餐产业技术创新战略联盟与中国学生营养与健康促进会学生餐分会联合主办,合作单位为禧云国际。会议聚焦当前国内校园餐发展的热点、难点、痛点,通过专家学者、政府官员、企业家的互动交流,以期推动校园餐向更加安全卫生、营养美味、标准规范的方向健康发展。来自国家有关主管部门、各地协会、校园餐供餐企业、供应商代表及媒体等300余人出席了此次大会。禧云国际COO王习印受邀出席并围绕“校园消费革命来袭,团餐如何破局”主题发表演讲。

校园餐大会隆重召开


专家为校园餐把脉问诊,食品安全问题突出

今年秋季开学季以来,各地接连爆出校园群体性食物中毒事件,上海中芯国际学校食物霉变事件的爆发,更是将校园餐置于舆论的放大镜之下。与此同时,校园营养餐缩水、营养餐无营养及营养餐变质等事件也不时见诸报端。在此情形下召开的2018中国(泰安)校园餐大会可谓恰逢其时,通过汇集各路精英、凝聚行业智慧,为处于风口浪尖之中的校园餐打了一针强心剂。

中国营养餐产业技术创新战略联盟理事长陈伟力发表演讲


中国营养餐产业技术创新战略联盟理事长陈伟力指出,近期多地爆出的校园食品安全问题给主管部门造成了很大的困扰,牵动着社会各界,引发了公众的不满。她表示:“我们必须正视校园餐事故的连续发生,认真贯彻落实国务院食品办10月16日召开的电视电话会议精神,发动一场校园餐食品安全的保卫战,采用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,建立健全严密高效、社会共治的食品安全治理体系,确保涉及校园餐的所有环节,从采购到餐桌全流程在阳光下运行,清除准入经营监管盲区,斩断利益输送黑手,确保孩子们舌尖上的安全与营养。”

国家市场监督管理总局食品经营安全监管司副处长马朝辉发表演讲


国家市场监督管理总局食品经营安全监管司副处长马朝辉就“食品安全是校园餐的门槛与底线”发表演讲,他表示,学校和幼儿园要与提供食品原料和餐食的生产经营者、食品安全监管部门、教育行政部门等校园食品安全各方一道,进一步增强做好校园食品安全工作的使命感和责任心,牢固树立安全第一意识,对校园食品安全问题保持高度警惕,“我们要从秋季开学季以来爆发的校园食品安全问题中深刻反省教训,举一反三,采取更加有力的措施,严防死守,全力保障校园食品安全。”

禧云国际COO王习印发表演讲


禧云国际COO王习印从另一角度阐述了保障校园食品安全的解决方案。他认为,对于那些缺乏专业人员及相关技术的机构而言,引入第三方食品安全服务是最好也最现实的选择,他通过一个案例验证了这一点:今年上半年,北京海淀教委决定引入第三方监管食品安全服务工作新模式,就“校园食堂食品安全日常检查指导服务管理项目”面向社会公开招标,禧云食安成为中标公司之一,“从当前的服务效果来看,项目所属124家中小学及幼儿园学校食堂的食品安全管理水平均有了不同程度的提升,这一效果得到了海淀教委、学校及家长的认可与好评。”

聚焦校园消费变革,七大“姿势”详解破局之道

目前,整个社会都在关注校园食品安全问题,它的安全与否,直接影响到校园师生的身体健康和生命安全。除校园师生基本餐饮安全保障外,社会消费升级也已蔓延至校园,学生在就餐消费中,越来越重视餐饮的个性化、体验化、多样化、时尚化,中国校园团餐行业正面临全新的发展形势。为应对这一复杂多变的形势及挑战,校园餐企业应主动变革寻求破局。

本次会上,王习印聚焦校园消费变革,详细阐述了校园团餐企业的破局之道,为中国校园团餐的未来发展进行了深入思考与有益探索,并提出了相应的解决方案,引发与会嘉宾与媒体的极大兴趣。

王习印认为,新消费时代下,随着主流消费群体90后、00后消费理念的转变,校园食堂正呈现出五大发展趋势,需要引起校园团餐企业的高度重视:一是更加时尚,校园食堂整体审美已可比肩社餐;二是更加智能,“黑科技”上阵的智慧食堂引发关注;三是更加健康,符合健康时尚饮食理念的轻食受到追捧;四是食品安全上升至国家高度,学生食品安全和营养餐得到全社会的监督;五是后厨更加透明,“互联网+明厨亮灶”现身多个食堂。

如何顺应引领校园团餐变革的五大趋势,解决学校、家长和社会的食品安全关切及学生对时尚、健康、智能、安全、透明饮食的多重挑战,成为摆在所有团餐企业面前的现实问题。在演讲中,王习印给出了自己的解决方案,他结合校园食堂的前端和后端,阐述了应对校园团餐消费变革的七大“姿势”:在前端,要通过档口的品牌化,满足消费者的个性需求;借助支付结算的信息化,提升消费效率;利用营销互动互联网化,提高消费者互动体验。就后端而言,要通过生产制作智能化,全面提升后厨的效率;实行食品安全专业化,从源头到过程全流程把控;坚持供应链采购专业化,平台服务要保质保量;除此之外,校园团餐企业还应通过后台管理信息化,对数据进行挖掘进而在学生营养餐管理和校园食堂档口经营产生增值服务。

产业链一站式企业服务,成就校园团餐“天然伙伴”

据教育部发布的《2017年全国教育事业发展统计公报》显示,2017年,全国共有各级各类学校51.38万所,各级各类学历教育在校生2.7亿人。数以亿计的学生支撑起了中国校园团餐的庞大市场,使其成为中国团餐市场的重要支柱。

规模庞大、潜力无限的校园团餐,是禧云国际的重要市场:其团队拥有20余年的校园团餐服务经验,服务了数千家高校及中小学食堂。禧云国际旗下禧云信息、禧云千链、禧云食安、禧云世纪品牌、禧云管理咨询等业务板块,可为校园团餐提供企业信息化建设、供应链集中采购、食品安全管理、品牌整合营销、人才管理培训等一站式综合服务,助力校园食堂档口品牌迭代升级服务、安全准时全品类的供应链服务、食品安全保障服务和信息化解决方案。

以禧云信息为例,其服务的校园餐厅达3000余家,它提供的信息化运营解决方案极大推动了校园食堂供需的精准化、决策的高效化、服务体验的升级化,重庆邮电大学某食堂便是这样一个经典案例。借助禧云信息的支付营销一体化设备、专属运营资源及专业运营团队服务,在该食堂就餐的学生就餐体验明显提升:通过对消费数据进行分析,档口判断出学生的口味及喜好进而有针对性地配置菜谱、挖掘爆品,满足学生的口味及品牌需求;同时,还可根据营养健康数据进行精准备餐,满足学生的营养需求;此外,还可通过优化消费、支付及取餐环节,提升学生就餐的便捷性。

王习印还为与会嘉宾讲述了他心目中的未来校园团餐。他认为,在将来,校园食堂的打菜窗口将呈现无人化/少人化管理,人脸识别技术会在支付环节得到广泛应用,后厨制作将实现全自动化,后厨机器人自动炒菜、自动蒸饭成为常态,进销存、物流系统化管理的应用,前后端数据的打通与分析,会产生更多的价值。就学生而言,则会享受到包括自助饮料机、自助米饭机、外卖自提专柜在内的全自助式服务。

“实现这一愿景,需要借助云计算、大数据、物联网、移动互联网、人工智能等新兴技术为团餐行业赋能,同时,还要整合团餐产业链条,全面打通上下游资源,构建团餐消费场景用户入口,打造出全产业协同共享的良好生态,”王习印表示,“禧云国际希望希望通过自己的努力,推动团餐产业的变革与升级,并在此过程中实现多方共赢。”

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